Arroces & Pastas, Recetas

Ñoquis de Zanahoria con Crema de Calabacín

31
Jul

Ingredientes

140 g de queso parmesano, reggianito o sardo en trozos (para rallar); 550 g de agua; 500 g de zanahoria en rodajas; 600 g de zucchini con piel, en trozos (de aprox. 1 cm;) 2 cucharaditas de sal; 1 huevo; 20 g de manteca a temperatura ambiente; 300 g de harina 000 (aprox. 50 g más para trabajar la masa); 100 g de cebolla en trozos; 30 g de aceite de oliva; 1 - 2 pizcas de pimienta molida

Preparación

1. ​Poner en el vaso 100 g de queso y rallar 10 seg/vel 10. Retirar a un bol y reservar.
2. Verter en el vaso 500 g de agua. Introducir el cestillo en el vaso y poner la zanahoria dentro.
3. Situar el recipiente Varoma en su posición y poner el zucchini. Tapar el Varoma y programar 30 min/Varoma/vel cuchara.
4. Retirar el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraer el cestillo y dejar templar la zanahoria 15-20 minutos. Vaciar el vaso.
5. Colocar la mariposa en las cuchillas, poner en el vaso la zanahoria y programar 10 seg/vel 4. Con ayuda de la espátula, bajar el puré de zanahoria hacia el fondo del vaso.
6. Añadir 1 cucharadita de sal, el huevo, la manteca y el queso rallado y mezclar 10 seg/vel 4. Retirar la mariposa.
7. Añadir la harina e introducir la espátula por la abertura. Mezclar 10 seg/vel 6 moviendo la espátula de lado a lado. Poner la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amasarla ligeramente formando una bola. Poner a calentar abundante agua en una olla.
8. Dividir la masa en 6 porciones y formar cilindros de aprox. Ø 2½ cm.
9. Cortar cada cilindro en trozos de 2 cm y pasarlos por un marcador de ñoquis (también puede hacerlo con un tenedor o un rallador).
10. Poner en el vaso el cebolla, el aceite y trocear 2 seg/vel 5 . Saltear 3 min/120°C/giro inverso/vel 1.
11. Añadir 350 g del zucchini del Varoma, 50 g de agua, 1 cucharadita de sal y la pimienta y programar 5 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, poner los ñoquis en la olla con el agua hirviendo hasta que suban a la superficie (2-3 minutos), colarlos a través del Varoma  y verterlos en una fuente. Después, triturar el contenido del vaso 20 seg/vel 7.
12. Añadir el zucchini restante y mezclar 10 seg/giro inverso/vel 1.
13. Verter la salsa del vaso sobre los ñoquis calientes, añadir los 40 g de parmesano cortado en lascas y servir.

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