Arroces & Pastas, Recetas

Ñoquis de sémola

17
Jul

Ingredientes

150 g de queso parmesano; reggianito o sardo en trozos (para rallar); 1000 g de leche (puede ser descremada); sal a gusto; pimienta negra recién molida a gusto; nuez moscada a gusto; 250 g de sémola; 50 g de semolín; 2 huevos; 50 g de manteca;

Preparación

1. Forrar una bandeja con film transparente.
2. Poner el queso en el vaso y rallar 10 seg/vel 10. Retirar a un
   bol y reservar.
3. Colocar la mariposa en las cuchillas, verter la leche, añadir la
   sal, pimienta y nuez moscada, programar 10 min/90°C/vel 2.
4. Una vez terminado el tiempo, programar 5 min/100°C/vel 3
   y por el bocal ir agregando la sémola en forma de lluvia, muy
   despacio.
5. Cuando termine el tiempo, programar vel 3, sin tiempo, ni
   temperatura y nuevamente por el bocal, ir incorporando 120 g
   de queso y la manteca.
6. Esperar a que baje un poco la temperatura y volver a
   programar vel 3 para agregar por el bocal, los huevos de a
   uno.
7. Retirar la masa del vaso y volcarla en la bandeja preparada,
   cubrir con film por arriba y estirar la preparación hasta
   obtener un espesor de 2 cm. Esperar a que se enfríe, llevarla a
   la heladera al menos por dos horas.
8. Precalentar el horno a 180oC.
9. Retirar la masa de la heladera y con un cortante realizar
   círculos o con las manos húmedas realizar bolitas y colocarlas
   en una fuente para horno.
10. Cubrir los ñoquis con alguna salsa, espolvorear con queso
    rallado y llevar al horno por 10 minutos.

Sugerencias

• Se puede hacer la masa el día anterior y conservar en la heladera.
• La salsa puede ser de tomates frito, salsa boloñesa, salsa de mariscos o
salsa blanca con champiñones, o camarones.