Solomillo de cerdo en panceta con manteca de barbacoa

Ingredientes

Manteca de barabacoa

• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita romero seco desmenuzado
• ½ chalota
• 1 - 2 tomates secos en aceite, escurridos
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta molida
• 50 g manteca (con o sin sal), a temperatura ambiente, en trozos
• ½ cucharadita humo líquido

Solomillo de cerdo con panceta

• 1800 g de agua
• 30 g de jugo de limón recién exprimido
• 6 fetas de panceta ahumada
• 1 solomillo de cerdo sin nervios (aprox. 300-350 g)
• 2 pizcas de sal
• 1 pizca de pimienta molida
• 3 cucharaditas de pesto de albahaca o bien 3 cucharaditas de pesto rojo

Preparación

Manteca de barbacoa

  1. Poner en el vaso el ajo, el romero y la chalota y trocear 5 seg/vel 6. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  2. Añadir los tomates secos y trocear 10 seg/vel 5.
  3. Incorporar la sal, la pimienta, la manteca y el humo líquido y mezclar 10 seg/vel 4. Retirar a un bol y reservar en la heladera hasta el momento de servir.

Solomillo de cerdo con panceta

  1. Poner en el vaso el agua, el jugo de limón e iniciar Al vacío /15 min/75°C. Mientras tanto, preparar el solomillo. Poner un rectángulo grande de film transparente sobre una superficie limpia. Colocar las fetas de panceta solapando ligeramente una sobre otra. Poner el solomillo encima y sazonar por todos los lados con sal y pimienta. Untar el solomillo con el pesto. Envolver la carne con las fetas de panceta cuidadosamente para no descolocarlas y envolver todo con el film transparente bien tenso. Introducir la pieza de carne en una bolsa para envasar al vacío y sellar con la máquina envasadora al vacío. Colocar la bolsa en el cestillo y reservar.
  2. Introducir el cestillo en el vaso con la bolsa sellada, asegurarse de que la bolsa quede totalmente cubierta con agua e iniciar Al vacío /1 h/75°C. Con unas pinzas, sacar la bolsa del cestillo. Retirar el film transparente. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y dorar el solomillo por todas partes presionándolo con la espátula. Cortar en rodajas de 2-3 cm y colocarlas en una fuente. Servir inmediatamente acompañado de la manteca barbacoa.

Comentario

Un plato deliciosamente espectacular para hacer en tu Thermomix.

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