Empanadas veganas de espirulina

Ingredientes

• 500 g de agua
• 500 g de hojas de espinaca fresca
• 100 g de baguette, de un día, en trozos (3-4 cm)
• 80 g de leche de soja
• 50 g de nuez, pelada
• 1 diente de ajo, pelado
• 5 g de hojas de perejil fresco
• 1 echalot, pelado y en mitades
• 20 g de aceite de oliva
• 5 g de espirulina en polvo
• 30 g de pan molido
• ½ cdita de orégano seco
• 1 cdita de sal
• 3 pizcas de pimienta negra recién molida
• aceite de oliva, para engrasar
• pan rallado, para espolvorear
• 2 cdas de aceite de oliva
• 150 g de rúcula o bien 150 g de hojas de espinaca fresca
• 50 g de tomates cherry, en mitades
• nuez troceada, para decorar
• hoja de perejil fresco, para decorar

Preparación

  1. Colocar en el vaso el agua. Colocar el recipiente Varoma en su posición y pesar las espinacas. Tapar el recipiente Varoma y cocinar al vapor 15 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma y dejar enfriar completamente. Lavar y secar el vaso.
  2. Colocar un tazón sobre la tapa del vaso y pesar el pan y la leche de soja. Retirar el tazón y dejar que se remoje.
  3. Colocar en el vaso la nuez y picar 3 seg/vel 7. Transferir a un tazón y reservar.
  4. Colocar en el vaso el ajo, las hojas de perejil fresco y el echalot, picar 3 seg/vel 7. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula.
  5. Añadir el aceite de oliva y saltear 3 min/120°C/vel 1.
  6. Exprimir la leche del pan y desechelarla. Añadir el pan exprimido, las espinacas al vapor reservadas, la espirulina en polvo, el pan rallado, las nueces reservadas, el orégano seco, la sal y la pimienta negra molida, mezclar 10 seg/vel 5. Transferir a un tazón (ver sugerencia).
  7. Con las manos mojadas o aceitadas, formar 8 hamburguesas (Ø 5-6 cm), presionarlas ligeramente y espolvorear las hamburguesas con pan molido.
  8. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio con 2 cdas de aceite de oliva, freír las hamburguesas por 2-3 minutos, girando de vez en cuando hasta que estén doradas. Servir inmediatamente con ensalada de rúcula fresca, tomates cherry y decorar con nueces troceadas y hojas de perejil fresco.

Comentario

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