Pescado relleno (Guefilte fish)

Ingredientes

• 280 g de cebolla blanca, en trozos
• 80 g de zanahoria, pelada y en trozos
• 30 g de aceite vegetal, y el necesario para trabajar
• 1000 g de filetes de pescado, sin piel ni espinas
• 1 baguette, remojado en agua
• 3 huevos
• 2 cdita de azúcar
• 1 cda de sal fina, o al gusto
• 1 cda de pimienta negra molida, o al gusto
• 1 cdita de concentrado de caldo de pollo

Salsa para pescado

• 800 g de tomate, en cuartos
• 100 g de cebolla, en trozos
• 120 g de zanahoria, pelada y en trozos (aprox. 1 pieza)
• 160 g de pimiento rojo, sin tallo ni semillas y en trozos (aprox. 1 pieza)
• 2 dientes de ajo, pelados
• 200 g de puré de tomate
• 1 chile guajillo, desvenado y remojado en agua caliente por 30 minutos
• 30 g de aceite de oliva
• 1 cda de concentrado de caldo de pollo
• ½ - 1 cdita de sal, o al gusto
• ½ cdita de pimienta negra molida, o al gusto
• 5 g de panela molido o bien 5 g de azúcar
• 100 g de alcaparras, escurridas
• 100 g de aceitunas verdes, deshuesadas
• 100 g de chiles güeros, escurridos

Preparación

  1. Colocar en el vaso 100 g de cebolla y la zanahoria, picar 5 seg/vel 5. Transferir a un tazón y reservar.
  2. Colocar en el vaso 180 g de cebolla, picar 5 seg/vel 5. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula. Añadir el aceite y sin colocar el cubilete, sofreír 8 min/120°C/vel 1. Transferir la mitad de la cebolla a un tazón y reservar.
  3. Añadir 500 g de filetes de pescado, la mitad de la cebolla y zanahoria picada, medio baguette remojado, 2 huevos, 1 cdita de azúcar, ½ cda de sal, ½ cda de pimienta negra y ½ cdita de concentrado de caldo de pollo, moler 40 seg/vel 10. Transferir a un tazón y reservar.
  4. Colocar en el vaso los 500 g de filete de pescado restantes, la cebolla dorada restante, la cebolla y zanahoria picada restantes, medio baguette remojado restantes, 1 huevo, 1 cdita de azúcar, ½ cda de sal, ½ cda de pimienta negra y ½ cdita de concentrado de caldo de pollo, moler 40 seg/vel 10. Transferir al tazón del pescado y mezclar con ayuda de la espátula hasta integrar por completo.
  5. Untar un poco de aceite en las palmas de las manos y formar 20 bolas de pescado. Engrasar ligeramente el recipiente Varoma y acomodar la mitad de las bolas. Engrasar el recipiente Varoma y colocar el resto de las bolas. Tapar y reservar.

Salsa para pescado

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Colocar en el vaso los tomates, la cebolla, la zanahoria, el pimiento, los ajos, el puré de tomate, el chile guajillo y el aceite de oliva, moler 8 seg/vel 8.
  3. Añadir el concentrado de caldo de pollo, la sal, la pimienta, el panela, las alcaparras, las aceitunas y el chile güero. Colocar la tapa y el Varoma en su posición, cocinar 30 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.
  4. Retirar cuidadosamente el Varoma, colocar las bolas de pescado en una fuente rectangular y verter la salsa encima. Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear por 30 minutos (180°C), retirar el papel aluminio y hornear por 10 minutos más (180°C). Servir caliente.

Comentario

Un delicioso plato judío que suele servirse en las festividades de Rosh Hashaná.

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