Preparación
Mousse de salmón
- Poner en el vaso el salmón fresco y la manteca y triturar 15 seg/vel 6.
- Agregar la crema, la sal, la pimienta de Cayena, la nuez moscada y la pimienta blanca y triturar 15 seg/vel 6. Retirar la mousse del vaso y reservar.
Recipiente Varoma
- Salpimientar los filetes de salmón, colocar uno de los filetes con la piel hacia abajo sobre film transparente, poner encima la mousse reservada y cubra con el otro filete. Envolver con el film transparente procurando que quede bien sellado y colocar en el recipiente Varoma junto con las zanahorias y las judías verdes. Tapar el Varoma y reservar.
Salsa de mango
- Poner la pulpa del mango en el vaso junto con el brandy, los granos de pimienta verde y el curry. Programar 5 min/100°C/vel 1.
- Añadir el caldo y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programar 25 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma y reservar
- Añadir la crema al vaso y programar 5 min/90°C/vel 1.
- Agregar el yogur y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Servir el salmón frío o caliente con la salsa y las verduras y espolvoreado con el perejil picado.
Utensilios útiles
film transparente
