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Cuscús de Salmón al Vapor con Ananá

07
May

Ingredientes

10 g de hojas de menta (reservar las más pequeñas para decorar); 1 ananá fresco entero; 500 g de lomo de salmón fresco (sin piel ni espinas en un trozo); 2 cucharaditas de sal; 1 pizca de pimienta molida; 1 ramita de eneldo; 2 cucharaditas de ralladura de limón; 5 cucharadas de jugo de limón; 500 g de agua; 1 cucharadita de mostaza; 300 g de cuscús; 150 g de tomates cherry en cuartos;

Preparación

1. Poner las hojas de menta en el vaso y picar 3 seg/vel 7. Retirar a un bol y reservar.
2. Cortar el ananá por la mitad a lo largo. Retirar el interior y reservar. Cortar las dos mitades de la cáscara para que tengan el mismo tamaño del lomo de salmón.
3. Espolvorear el salmón por ambos lados con 1 cucharadita de sal, la pimienta, el eneldo y 1 cucharadita de ralladura de limón. Colocarlo sobre una de las cáscaras de la ananá.
4. Echar 2 cucharadas de jugo de limón y poner encima la otra cáscara de ananá. Atar con hilo de cocina y poner en el recipiente Varoma, tapar y reservar.
5. Poner en el vaso el agua, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de sal y la mostaza. Situar el Varoma en su posición y programar 25 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma y verter el líquido del vaso en una jarra o bol.
6. Poner un bol grande sobre la tapa del vaso, pesar el cuscús y añadir 300 g del líquido de cocción.
7. Dejar reposar 5 minutos y, con un tenedor, mover el cuscús para que los granos queden sueltos. Añadir al cuscús 200 g de ananá cortada en dados, la menta picada reservada, los tomates cherry y 3 cucharadas de jugo de limón.
8. Desmenuzar el salmón en hebras y añadirlo también al cuscús. Reservar en la heladera durante un mínimo de 1 hora.
9. Decorar con las hojas pequeñas de menta y servir.

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