Pescados & Mariscos, Recetas
Merluza al vapor de almejas
28
Oct
Oct
15 minutos | 
fácil | 
30 minutos | 
4
Ingredientes
Preparación
Aceite de perejil
- Poner en el vaso el perejil, el aceite, la sal y la pimienta. Triturar 15 seg/vel 7. Colar el aceite a través de un colador de malla fina y verter en un recipiente con pico. Aclarar el vaso.
Merluza al vapor de almejas
- Poner un bol sobre la tapa del vaso, pesar el aceite y reservar.
- Poner el fumet en el vaso, situar el recipiente Varoma en su posición y pincelar el interior con aceite. Colocar dentro los lomos de merluza, tapar el Varoma y programar 15 min/Varoma/vel 2. Retirar el Varoma y reservar tapado para que no pierda calor.
- Añadir al fumet del vaso las almejas y la sal y programar 3 min/100°C/vel cuchara. Retirar las almejas con ayuda de una cuchara y dejar el caldo en el vaso. Sin poner el cubilete, programar 1 min/Varoma/vel 1 para reducirlo.
- Después, colocar el cubilete en la tapa, programar 2 min/vel 5 y, con la máquina en marcha, verter el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que caiga a hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión.
- Colocar cada lomo de merluza en el centro de un plato con 2-3 almejas. Verter por encima 2 cucharadas de caldo de almejas y decorar con aceite de perejil. Servir inmediatamente.
Comentario
Un plato exquisito para deleitar, y súper fácil de hacer gracias a tu mejor aliado en la cocina.
Preparación
Aceite de perejil
- Poner en el vaso el perejil, el aceite, la sal y la pimienta. Triturar 15 seg/vel 7. Colar el aceite a través de un colador de malla fina y verter en un recipiente con pico. Aclarar el vaso.
Merluza al vapor de almejas
- Poner un bol sobre la tapa del vaso, pesar el aceite y reservar.
- Poner el fumet en el vaso, situar el recipiente Varoma en su posición y pincelar el interior con aceite. Colocar dentro los lomos de merluza, tapar el Varoma y programar 15 min/Varoma/vel 2. Retirar el Varoma y reservar tapado para que no pierda calor.
- Añadir al fumet del vaso las almejas y la sal y programar 3 min/100°C/vel cuchara. Retirar las almejas con ayuda de una cuchara y dejar el caldo en el vaso. Sin poner el cubilete, programar 1 min/Varoma/vel 1 para reducirlo.
- Después, colocar el cubilete en la tapa, programar 2 min/vel 5 y, con la máquina en marcha, verter el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que caiga a hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión.
- Colocar cada lomo de merluza en el centro de un plato con 2-3 almejas. Verter por encima 2 cucharadas de caldo de almejas y decorar con aceite de perejil. Servir inmediatamente.
Comentario
Un plato exquisito para deleitar, y súper fácil de hacer gracias a tu mejor aliado en la cocina.
