Preparación
Pesto de nuez de la india
- Colocar en el vaso el queso parmesano y rallar 10 seg/vel 10.
- Añadir las nueces de la india, las hojas de albahaca, el aceite de oliva extra virgen y la sal, picar 20 seg/vel 7. Transferir a un recipiente hermético hasta su uso (ver sugerencia).
Sopa de verduras
- Colocar en el vaso el echalot y picar 3 seg/vel 5. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula.
- Añadir el aceite de oliva y sofreír 3 min/120°C/vel 1. Transferir a un tazón pequeño y reservar.
- Colocar el cubre cuchillas en su posición. Colocar en el vaso el echalot sofrito, las zanahorias, el puerro, el nabo, el apio, la batata, el agua, el concentrado de caldo de verduras en polvo, la sal y la pimienta negra molida, mezclar con la espátula e iniciar Cocción lenta /2 h/85°C.
- Servir inmediatamente, decorado con el pesto de nuez de la india reservado.
Sugerencia
Guardar el pesto sobrante en un recipiente hermético, cubrir con una ligera capa (1-2 mm) de aceite de oliva extra virgen y refrigerar. Usar para acompañar platillos de pasta, pollo, pescado o carnes.
Comentario
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