Boeuf bourguignon

Ingredientes

• 60 g de aceite de oliva
• 1000 g de roast beef en trozos de 4-5 cm
• 150 g de panceta entreverado, curado y ahumado (en tiras de 5 mm)
• 250 g de cebolla en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 150 g de zanahorias en rodajas
• 250 g de vino tinto
• 250 g de caldo de carne
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 2 ramitas de tomillo fresco o bien 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel seca
• 1 cucharadita de sal
• 2 pizcas de pimienta negra molida
• 200 g de champiñones frescos en cuartos
• 200 g de cebollitas francesas

Preparación

  1. Calentar en una sartén 30 g de aceite. Secar los trozos de carne con papel de cocina e ir dorándolos en la sartén. Reservar.
  2. Poner en el vaso 30 g de aceite y calentar 5 min/120°C/vel cuchara.
  3. Añadir la panceta y, sin poner el cubilete, sofreír 5 min/120°C/vel cuchara.
  4. Agregar la cebolla y los ajos y trocear 4 seg/vel 4. Retirar el cubilete y sofreír 10 min/120°C/vel cuchara.
  5. Incorporar la zanahoria y la carne dorada reservada y rehogar 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
  6. Precalentar el horno a 180°C.
  7. Añadir al vaso el vino tinto, el caldo de carne, el tomate concentrado, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Situar el recipiente Varoma en su posición con los champiñones y las cebollitas. Tapar el Varoma y programar 20 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retirar el Varoma y poner el contenido en una cazuela de aprox. Ø 22 cm (cazuela honda de hierro con tapa) o en un recipiente de cristal con tapa. Añadir el contenido del vaso y mezclar suavemente con la espátula.
  8. Hornear durante 90 minutos (180°C). Retirar del horno y servir inmediatamente.

Comentario

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